Con sabor a calle y rock and roll

Desde comienzos de 2023 la ciudad cuenta con un nuevo espacio gastronómico ubicado en Av. Los Lirios 761

Nicolás Giacardi es cocinero y propietario de Punki, una nueva propuesta gastronómica con la cuenta la ciudad desde inicios de este año.

 

A los 19 se convirtió papá y fue precisamente en aquellos años cuando comenzó a vincularse con el mundo de la cocina. Para sostener a su familia trabajaba en un supermercado y mientras rellenaba las góndolas se detenía a leer las recetas que traen en el dorso algunos productos. Fue allí donde comenzó su romance con la profesión con la que convive hace 20 años.

 

 Cuando el hobbie de probar distintas recetas ya no fue suficiente, Nicolás decidió perfeccionarse y comenzar a estudiar en la Escuela de Gastronomía Azafrán cuya sede se encuentra en Córdoba Capital.

 

Aquel paso por la escuela incrementó su pasión por la cocina, aunque confiesa que la experiencia como estudiante dista mucho de la realidad que se vive trabajando ya inserto en el mercado laboral gastronómico: “Es otra adrenalina la que se vive”.

 

 

 

¿Como ha sido tu relación con el rubro gastronómico?

 

En 20 años que tengo como cocinero trabajé en muchos lugares como el Centro Vasco, Meroi , Rigoletto. También tuve la posibilidad de conocer la gastronomía de otros países en los que viví como Chile, Italia, España … y en el último tiempo en la cocina del comedor de la UNVM, que fue una experiencia muy linda en la que trabajé muy cómodo, pero estaba esa necesidad de tener un espacio propio en donde poder explotar una parte más creativa. La idea era encontrar una cocina que me represente.

 

¿Y como surgió la idea de poner un local en Villa Nueva?

 

Lo primero que pense fue en alquilar un local de Villa María, pero conversando con un colega él me dio la idea de ponerlo acá en Villa Nueva, en el barrio en donde yo vivo. Me quedé pensando en eso que me dijo y me pareció que estaba bueno, ya que no había tantas alternativas en Villa Nueva, sobre todo en este sector, así que como una apuesta al futuro gastronómico de la ciudad decidí comenzar la obra del local acá en mi terreno, junto a la arquitecta María Eugenia de Haro.

 

 

¿Que ofrece de diferente Punki?

 

La gastronomía en los últimos años se ha ido transformando, pero la base sigue siendo siempre la cocina tradicional. Los orígenes son los de siempre, después como cocinero yo le pongo el sello personal. Tengo mucho respeto por la historia de la cocina y como cocinero mi objetivo, más allá de hacer algo diferente, novedoso y divertido, es que la gente coma rico, que pueda probar nuevos sabores y disfrutar.

 

¿Como fue la respuesta de la gente?

 

Fue muy buena, tuvimos un verano muy lindo. Teníamos habilitado el patio y el frente con mesas, la gente podía venir a comer acá y también trabajábamos con la modalidad Take Away en la que el cliente pide por teléfono y pasa a retirar por el local.

Mucha gente venia por el boca en boca y otros porque me conocían de las redes, ya durante la cuarentena me puse a hacer videos cocinando y los subía a Instagram.

Ahora en esta temporada estamos trabajando solo en modalidad delivery y take away de martes a domingos.

 

 

 

ALGUNOS DE LOS PLATOS RECOMENDADOS

 

Entre las propuestas más destacadas en la carta de Punky podemos encontrar:

 

• Pizza de Massa Madre, estilo Napolitano contemporáneo o la opción con queso brie roquefort y almendra.

 

• Sandwich de Focaccia, con mortadela, pistachos, queso, tomates, rúcala y aceite de oliva.

 

Para los vegetarianos:

 

• Woks  salteado de vegetales con fideos de arroz y tofu

 

• Big Hongo sándwich de milanesa de portobello

 

• Tucumano vegetariano: Pan de Focaccia, milanesa de mozarella, huevo ,lechuga, tomate, mostaza de dijon y mayo.