En el sur ya se vende carne de guanaco, mientras crece el debate por la de burro

Mientras sube el precio de la carne vacuna, la comercialización de guanaco avanza en la Patagonia y se suma al debate por nuevas alternativas de consumo.

En medio del fuerte aumento en el precio de la carne vacuna, comienzan a surgir alternativas que buscan posicionarse como opciones más accesibles para el consumo. En ese contexto, en los últimos días tomó impulso una propuesta que ya genera debate: promover la carne de guanaco como sustituto en la mesa de los argentinos.

La iniciativa comenzó a cobrar fuerza en la Patagonia, donde su comercialización ya fue habilitada en determinadas zonas tras destrabarse cuestiones legales y administrativas. Desde el sector agropecuario aseguran que se trata de una alternativa viable tanto por su disponibilidad como por su valor nutricional.

Quienes impulsan esta opción sostienen que la carne de guanaco podría ofrecer precios más competitivos en comparación con la carne vacuna, en un escenario marcado por la pérdida de poder adquisitivo. Además, destacan que es una carne magra, con bajo contenido graso y buenas propiedades proteicas.

Algunos informes de medios patagónicos indican que el avance en la comercialización está vinculado a programas de manejo sustentable de la fauna, especialmente en provincias como Santa Cruz y Chubut, donde existen poblaciones abundantes de guanacos. En esos esquemas, la distribución suele estar asociada a frigoríficos habilitados y proyectos con control sanitario, aunque aún se trata de un mercado incipiente.

La discusión no es aislada. Días atrás también se instaló el debate por la posibilidad de incorporar carne de burro al circuito comercial, lo que refleja un contexto en el que el sector busca alternativas ante la crisis de precios.

Sin embargo, la expansión de estas opciones abre interrogantes: desde su aceptación cultural hasta la escala de producción necesaria para abastecer una demanda más amplia. Por ahora, la carne de guanaco aparece como una alternativa emergente que podría ganar protagonismo si logra consolidar su oferta y regulación.

Con el consumo en transformación, el mercado cárnico argentino comienza a explorar nuevos caminos. La pregunta que se instala es si estas propuestas lograrán trascender el nicho regional y convertirse en una opción real para el consumo masivo.