Semana Santa: cómo prevenir intoxicaciones alimentarias con pescados

También se deben tomar precauciones al momento de comprar productos enlatados y conservas.

El Ministerio de Salud de la Nación brindó recomendaciones a la población para prevenir intoxicaciones durante Semana Santa, fecha en que aumenta el consumo de pescados y mariscos. En general, se producen a partir de la contaminación de los alimentos, a través de los recipientes o en su proceso de preparación, conservación (cadena de frío), manipulación y distribución.

En este sentido, el Ministerio explicó que es "importante" tener en cuenta que los pescados y mariscos deben comprarse en lugares "habilitados" y que, al ser alimentos rápidamente perecederos, requieren una adecuada refrigeración.

También se deben tomar precauciones al momento de comprar alimentos enlatados y conservas: las latas no deben estar abolladas ni infladas, y en ellas debe ser visible toda la información nutricional, de registro y de vencimiento. Estos mismos datos deben corroborarse en los huevos de chocolate.

En relación con los síntomas, los alimentos contaminados pueden provocar síntomas gastrointestinales como diarrea, vómitos o malestar general. Si aparecen, el Ministerio recomienda no automedicarse y consultar al centro de salud más cercano.

Aspectos a considerar para evitar intoxicaciones:

• Las pescaderías deben exhibir los productos refrigerados o cubiertos de hielo.
• El pescado fresco tiene las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y su carne debe ser firme, es decir, no debe ceder con la presión del dedo. Además, es muy importante observar los ojos, que deben ser saltones, esféricos y brillantes. No comprar ni consumir si los ojos están hundidos y las pupilas son grises.
• El olor a amoníaco es lo que indica el estado de descomposición del pescado.
• El pescado seco o salado no debe presentar manchas negras y su olor debe ser el característico.
• Los camarones y langostinos no deben presentar manchas en su superficie, olor desagradable o desprendimientos entre la cabeza y el tronco. Estos son signos de deterioro.
• Los productos de pesca deben estar bien cocidos y, después de ser preparados, deben ser consumidos lo antes posible.
• Los pescados pueden mantenerse por no más de uno o dos días en la heladera y hasta tres meses en el freezer.
• No descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos.
• Al descongelarlos, no hacerlo a temperatura ambiente, sino dentro de la heladera o en microondas.